TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS

Ingredientes para 4 personas.

8 tomates medianos.
150gr de cuscús.
1 ramita de albahaca.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de queso rallado.
10 cucharadas de aceite de oliva.

Lavamos y secamos las hojas de albahaca  (yo he utilizado menta porque no tenía albahaca). Reservamos algunas para decorar, ponemos el resto en un bol con una pizca de sal, el queso, el ajo y el aceite. 
Trituramos todo hasta obtener una salsa.
Preparamos el cuscús tal y como nos indica el envase. Lo dejamos reposar hasta que se hinche y con un tenedor lo movemos para que no se pegue si es necesario le pondremos un poco de mantequilla.
Le añadimos la salsa de albahaca y mezclamos hasta que todo quede bien integrado.
A continuación lavamos los tomates y les cortaremos las tapas.
Vaciamos los tomates con la ayuda de un cuchillo, con cuidado de no romperlos, y sazonamos el interior.
Solo nos queda rellenarlos con el cuscús, de modo que sobresalga un poco. 
Para finalizar le pondremos el sombrero (la tapa que habíamos quitado).
Lo serviremos adornados de las hojas de albahaca.

Ya veis que es una receta muy fácil, para una cena ligera y diferente. Espero que os guste.

PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA

No hay nada más bueno (para mí) que unos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao. Son sencillos de hacer y para un primer plato quedareis de lujo. Yo los suelo hacer con salsa de tomate, otras veces con salsa bechamel.

Ingredientes para 4 personas.
12 pimientos del piquillo.
400 gr de tomate triturado.
Sal.
Aceite de oliva (para freír el tomate).
300gr de Brandada. Si pincháis encima podeis ver la receta.  Brandada..

Escurrimos los pimientos en un colador.
Rellenamos los pimientos y los reservamos.
En una sarten ponemos aceite de oliva, freímos el tomate triturado a fuego suave.  Freímos hasta que  espese,rectificamos de sal. Añadimos los pimientos y dejamos cocer unos 5 minutos.

Rellenamos los pimientos.

Reímos el tomate.

Listos para comer. Servir con un poco de perejil seco.

Servimos bien calientes. Espero que os gusten.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas.

1 cebolla grande.

500gr de carne de cerdo picada.

150gr de tomate triturado.

1 latita de foie-gras.

1 vasito de vino blanco.

Una pizca de pimienta negra.

Queso rallado emmental.

Mantequilla.

Harina.

Aceite de oliva.

Sal.

Lavar las berenjenas, quitarles el péndulo y partirlas por la mitad. Vaciar con la ayuda de una cucharilla de tornear, dejando un reborde 1/2cm.Trocear la pulpa y reservar. Salar los cuencos y dejarlos boca abajo, para que escurran el líquido amargo. Poner en una cazuela bastante aceite y freír la cebolla, picada  hasta que empiece a dorarse. 

 Añadir la pulpa de las berenjenas y freír a fuego lento aplastándola con la espumadera hasta que forme una masa homogénea y vaya soltando el exceso de aceite.

Quitar parte del aceite, agregar el tomate y luego la carne, removiendo bien hasta que se mezcle con las berenjenas, salpimentar y añadir el vino dejar cocer a fuego lento.    

Cuando la carne esté hecha retirar del fuego y añadir la latita de foie-gras, mezclar bien y reservar.

 Lavar bien los cuencos de las berenjenas para eliminar la sal, secar con papel absorbente y rellenar con la farsa de carne.

Para la  bechamel pondremos unos 100gr de mantequilla y la desharemos en una cazuela,le añadiremos dos cucharadas colmadas de harina, sal y removemos. 

Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.

Untar una bandeja con mantequilla y disponer las berenjenas, añadir la bechamel y el queso rallado. Meter al horno las berenjenas a 180º y gratinar.

Espero que os gusten, si os sobran las podéis congelar, quedan igual de buenas!!!!! Tener en cuenta que la berenjena queda un poco dura pero lo que se come es lo de dentro!!!. En las fotos podéis ver el paso a paso.