TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS

Ingredientes para 4 personas.

8 tomates medianos.
150gr de cuscús.
1 ramita de albahaca.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de queso rallado.
10 cucharadas de aceite de oliva.

Lavamos y secamos las hojas de albahaca  (yo he utilizado menta porque no tenía albahaca). Reservamos algunas para decorar, ponemos el resto en un bol con una pizca de sal, el queso, el ajo y el aceite. 
Trituramos todo hasta obtener una salsa.
Preparamos el cuscús tal y como nos indica el envase. Lo dejamos reposar hasta que se hinche y con un tenedor lo movemos para que no se pegue si es necesario le pondremos un poco de mantequilla.
Le añadimos la salsa de albahaca y mezclamos hasta que todo quede bien integrado.
A continuación lavamos los tomates y les cortaremos las tapas.
Vaciamos los tomates con la ayuda de un cuchillo, con cuidado de no romperlos, y sazonamos el interior.
Solo nos queda rellenarlos con el cuscús, de modo que sobresalga un poco. 
Para finalizar le pondremos el sombrero (la tapa que habíamos quitado).
Lo serviremos adornados de las hojas de albahaca.

Ya veis que es una receta muy fácil, para una cena ligera y diferente. Espero que os guste.