BAVAROISE DE PIÑA.

 Ingredientes para 6 personas:
 1 Lata de piña en su jugo
de 500gr.                          10 Hojas de gelatina 
1/2 l de leche.              2 Cucharaditas de maicena
150 ml de zumo de piña.
1/4 l de nata para montar.  
200gr de azúcar                  
4 Yemas. 
1 clara.

En un cuenco batimos las yemas  con el azúcar y la maicena.

Ponemos la leche en un cazo y calentamos un poco.
A continuación añadimos la leche a las yemas.
Ponemos toda la mezcla en el cazo y cocemos a fuego suave
hasta que espese. Dejamos enfriar.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Cortamos las rodajas de piña a trozos (menos 2 rodajas para decorar)
y las trituramos. Calentamos el zumo de piña y añadimos la gelatina
bien escurrida de agua. Removemos hasta que la gelatina se haya
disuelto. Sin dejar que hierva.

Mezclamos la gelatina diluida en el zumo
con la crema que habíamos preparado antes.
Añadimos el puré de piña que teníamos reservado

Montamos la nata y la incorporamos a la masa anterior.
Seguidamente montamos las claras a punto de nieve y las
mezclamos  con movimientos envolventes.

Por último untamos un molde con mantequilla.
Y volcamos la mezcla. Alisamos la superficie
y lo tendremos en la nevera al menos 4-5 horas
hasta que cuaje.

Habéis visto que Bavaroise de piña más rica, os dejo el paso a paso con las fotos, espero que os ayude a la hora de hacerla. Os recomiendo que la hagáis de un día para otro, para desmoldar sumergís el molde en agua caliente.
Espero que os guste.

BAVAROISE DE FRESÓN.

El  fresón  triturado

     Ingredientes:
300gr de Fresones.
60gr de Azúcar.
2 Claras de huevo.
La ralladura de medio limón.
6 Hojas de gelatina neutra.
100ml de Leche.
150ml de Nata para montar.
1 Ramita de canela.

Lava los fresones y pon la mitad en el vaso de la batidora  y tritúralos hasta obtener un puré homogéneo; luego pásalo por un colador de malla fina para eliminar las semillitas. Añade el azúcar y la ralladura de limón y remueve hasta incorporarlos.
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría y déjalas reposar 5 minutos.
Seguidamente pondremos la leche en un cazo con la canela y la llevaremos a ebullición, apartamos del fuego,  le añadimos la gelatina bien escurrida, apretándola con la mano y removemos hasta que se disuelva la gelatina. Retiramos la canela cuando se haya enfriado.

El fresón cortado y mezclado con la leche y el puré.

Mezclando la nata montada.

                                             Añadimos la leche al puré de fresones. Lavamos el resto de las fresones y los cortamos a trocitos y lo añadimos al puré. Bate las claras de huevo a punto de nieve bien firme. Incorpóralas a la mezcla de fresones. Por último monta la nata, que debe estar bien fría y agrégala también poco a poco con movimientos envolventes. Pasa por agua el molde donde lo vayas a poner y escurre. Rellénalo y déjalo en la nevera 3 o 4 horas, hasta que la gelatina haya cuajado. Para desmoldarlo pasa un cuchillo de punta redonda entre el molde y la bavaroises .  Pon el recipiente unos segundos en agua caliente para que la tarta   salga mejor, volcar en un plato y decorar al gusto. Espero que os guste es muy fácil de hacer.  Yo he usado un recipiente de plástico pero se puede hacer en flaneras individuales.                                             

     

La bavaroises decorada.

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