La cocina de lidia

BAVAROISE DE FRESÓN.

El  fresón  triturado

     Ingredientes:
300gr de Fresones.
60gr de Azúcar.
2 Claras de huevo.
La ralladura de medio limón.
6 Hojas de gelatina neutra.
100ml de Leche.
150ml de Nata para montar.
1 Ramita de canela.

Lava los fresones y pon la mitad en el vaso de la batidora  y tritúralos hasta obtener un puré homogéneo; luego pásalo por un colador de malla fina para eliminar las semillitas. Añade el azúcar y la ralladura de limón y remueve hasta incorporarlos.
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría y déjalas reposar 5 minutos.
Seguidamente pondremos la leche en un cazo con la canela y la llevaremos a ebullición, apartamos del fuego,  le añadimos la gelatina bien escurrida, apretándola con la mano y removemos hasta que se disuelva la gelatina. Retiramos la canela cuando se haya enfriado.

El fresón cortado y mezclado con la leche y el puré.

Mezclando la nata montada.

                                             Añadimos la leche al puré de fresones. Lavamos el resto de las fresones y los cortamos a trocitos y lo añadimos al puré. Bate las claras de huevo a punto de nieve bien firme. Incorpóralas a la mezcla de fresones. Por último monta la nata, que debe estar bien fría y agrégala también poco a poco con movimientos envolventes. Pasa por agua el molde donde lo vayas a poner y escurre. Rellénalo y déjalo en la nevera 3 o 4 horas, hasta que la gelatina haya cuajado. Para desmoldarlo pasa un cuchillo de punta redonda entre el molde y la bavaroises .  Pon el recipiente unos segundos en agua caliente para que la tarta   salga mejor, volcar en un plato y decorar al gusto. Espero que os guste es muy fácil de hacer.  Yo he usado un recipiente de plástico pero se puede hacer en flaneras individuales.                                             

     

La bavaroises decorada.

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